Ingredientes:

Sal e pimenta preta moída
2 xícaras de molho de tomate
100g queijo parmesão ralado
100g de pão ralado (farinha de rosca)
1 pitada noz-moscada
100 g de fiambre (presunto cozido)
700g de carne picada (moída)
Azeite
250g de mozzarella fatiada
3 ovos

Preparação:

Misturar a carne com os ovos. Temperar com noz-moscada, sal e pimenta e acrescentar a farinha e o queijo parmesão. Se a massa ficar mole, colocar mais um pouco de pão ralado. Dividir a massa em 4 pedaços, fazer uma bola com cada um deles e dividir novamente. Esticar sobre uma superfície lisa fazendo discos. Cobrir quatro discos com mozzarella e fiambre e fechá-los com os discos restantes, apertando as bordas para fechar bem. Fritá-los numa frigideira com azeite (dos dois lados) e colocá-los num pirex coberto com metade do molho de tomate. Cobri-los com molho de tomate, depois mozzarella, e salpicar com parmesão. Levar ao forno durante uns 20 minutos, para gratinar.

No norte, apesar de ser comum o gosto pelos feijões, o que distingue a região do Vêneto é a sua paixão pelo arroz, traduzida em risotos. A polenta também é comum no norte, com variantes como a polenta negra e as polentas venezianas, que são servidas com molho de carne ou cortadas em pedaços e fritas.

Os legumes são consumidos preferencialmente crus, com um molho quente feito com manteiga, azeite, alho e anchovas em conserva. No resto do norte da Itália predominam as massas, que são recheadas na Lombardia e Ligúria (agnolini e ravioli) e planas na Emilia-Romana, como os tagliatelle, as lasanhas e os tortellini.

Há dois molhos que têm feito história: o pesto genovês, à base de manjericão, e o bolonhês. Entre os embutidos destacam-se a mortadela de Bolonha e o presunto de Parma, o vinagre (aceto balsâmico) de Modena, e queijos como o parmigiano reggiano e o grana padano.

O azeite é a base da cozinha do centro, que é simples e rica em aromas de ervas frescas e especiarias, alho e pimentas. Na região do Lácio, as alternativas tradicionais são o alho e azeite (aglio e olio), queijo parmesão fresco e pimenta (cacio e pepe), carbonara ou amatriciana. As carnes são a de porco e a de carneiro, geralmente preparados na churrasqueira e na grelha. A carne bovina é mais utilizada na região da Toscana.

No sul da Itália coexistem duas correntes culinárias. De um lado, a das duas regiões de maior produção agrícola: Campânia e Púglia; de outro, a das duas regiões mais montanhosas e pobres: Basilicata e Calábria.

Os queijos de leite de vaca misturam-se na região da Campânia com os de leite de ovelha; encontram-se, ainda, a mozzarella (de búfala) e o fior di latte (de vaca), além do provola e do provolone. O que distingue a cozinha pugliese é o peixe: o polvo e os ouriços-do-mar de Bari, as ostras e os mariscos do golfo de Trento, os dourados, os salmonetes e os linguados.

Nas regiões de Basilicata e Calábria a base da cozinha é o porco. São famosos os presuntos, a galantina e a salsicha de fígado. Mas na Calábria também há muita pesca, principalmente de atum, sardinha e peixe-espada.

Na Sicília encontramos alguns marcos da cozinha italiana, como as massas, que estão entre as melhores do país, graças à qualidade do trigo cultivado na ilha. Já a Sardenha manifesta na cozinha o seu histórico isolamento, que a obrigou a se concentrar em torno de produtos dos seus cultivos de terras áridas. Nessas condições se obtiveram massas como os macarrões e as lasanhas, além das foccacias

Anholine com ricota e espinafre e lentilha

Con questa ricetta dagli aromi tipici, piacevoli, di giusta succulenza, si consiglia un vino morbido, profumato giustamente alcolico come un Rosato del Salento o un Bardolino.

Ingredientes e modo de preparo:

	INGREDIENTI
		Tortelloni con Ricotta e Spinaci Emiliane Barilla 250 g
		Stracchino 250 g
		Lenticchie essicate 100 g
		Burro 20 g
		Farina “00″ 20 g
		Latte intero 500 ml
		Carota 1 n°
		Cipolla bianca 1 n°
		Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
		Sedano 1 gambo
		Olio al tartufo q. b.
		Sale q. b.
		Pepe q. b.

		PREPARAZIONE
1. Mettere le lenticchie in ammollo per circa 6/8 ore, quindi lessarle assieme alla carota tagliata a cubetti, in abbondante acqua per una decina di minuti circa.
2. Tagliare il sedano in pezzetti regolari non troppo sottili.
3. In una padella antiaderente imbiondire la cipolla tritata nell’olio, aggiungere le lenticchie e la carota, un pizzico di sale e un paio di cucchiai d’acqua.
4. Sciogliere il burro ed amalgamarvi la farina, versare il latte e portare ad ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno, unire lo stracchino insaporendo con sale, pepe e 4 gocce di olio al tartufo. Versare la fonduta nelle lenticchie e aggiungere il sedano tagliato.
5. Cuocere i Tortelloni con Ricotta e Spinaci Emiliane Barilla in abbondante acqua salata, scolarli, condirli con la salsa e aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura e servire.

		NOTE DELLO CHEF
		Se lo si desidera è possibile sostituire lo stracchino con la robiola.